O cuscuz é um prato antigo e tem diversas formas de preparo. Os registros mais antigos encontrados apresentavam algumas versões de cuscuz no século XIII, no Oriente Médio e África. Sempre com sua base feita por sêmola ou farinha, vegetais e proteínas.

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Esta é a versão paulista do cuscuz, um prato muito consumido em toda a região sudeste do Brasil.