Fatie a beringela no sentido maior ou em rodelas. Regue as partes com azeite e tempere com o alho, sal e pimenta calabresa (ou outro tempero de sua preferência). Intercale as fatias de tomate, muçarela de búfala e folhas de manjericão entre as fatias de berinjela, cubra com queijo parmesão para gratinar. Na versão em rodelas você pode fazer camadas, iniciando cobrindo com parmesão, em seguida, tomate cereja e manjericão picado. Regue com azeite e cubra com outra rodela. Repita o processo. Na versão fatiada é a mesma coisa, depois é só levar ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente de 20 a 30 minutos.